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1:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 06:13:14.56 ID:CAP_USER9.net
立ち食い店の元祖「名代 富士そば」を運営するダイタングループの創業者、丹道夫会長はぶれない経営者のお手本だ。50年前に出会った立ち食いそばを磨き続け、別の事業には色気を出さない。「ダメな店の物件候補は今も秒殺」と今も出店成功の眼力を誇る。丹流の実践経営哲学を聞いた。

 ――富士そばの誕生のきっかけは。

 「初めは弁当屋を営み、その後は不動産会社を経営して成功しました。毎日ステーキのようなものばかり食べてましたよ。でもこの商売はいつまでも続かないと思って。そんな折、旅行先の駅の通路下で年配の女性がそばを売っているんですよ。列車が来ると客が集まり、大繁盛。それを見たとたん、『東京にぴったり』とひらめきました」

 「それで不動産会社の役員らに70万円を出資してもらい、東急百貨店本店(東京・渋谷)の通り沿いにある15平方メートルの物件を見つけました。もっともそば屋などやったことがない。すると従業員の1人が『見習いに行ってきます』と。1カ月ほどの修行ですが、そこから研究し、40円のかけそば、60円の天玉そばで店を開きました」

■出店の条件、駅のそば・角地・道幅は…

 ――当時は立ち食いそばはなかったのですか。

 「なかったですね。信用もないから銀行も貸さない。ところが東日本銀行の行員さんだけが毎日来て、面白い商売だと思ったのでしょう。それで融資をしてくれました」

 ――創業期から出店条件は変化していますか。

 「変わりません。黒色の人通り、すなわちサラリーマンが多い場所。赤色(女性が好む明るい服の色)のお姉さんよりいいんだわ。道は広すぎてもダメで幅は6メートルくらい。そして駅のそばで、角地で間口が広いところ。食べたいという衝動が変わらないうちに入れるようにと考えています」

 「今でも物件を役員が時折、見てほしいと言ってくるんですよ。瞬間的に決められる物件じゃないとダメ出しです。人間は欲深だから、じっくりやるといい条件と思い込み始め、ミスっちゃう。社員みんなから『秒殺される』と言われます」

 ――では閉鎖店舗はあまりないのですか。

 「ありますよ。どうしても理解できない物件があるんですよ。東京・新橋駅前で機関車側の1つ裏通りの角に出しましたがダメだった。いまだに理由が分からない。東京・大岡山も失敗でしたね。ちょっと外れにあったけど競合はなく、いけると思ったのですが。やはり妥協したらいかんね」

 ――味は変えていますか。

 「1985年ぐらいかな。使用していたかつお節の量を2倍にして。原料価格は上がるけど、値段は据え置きで。常連客はものすごくおいしくなったと驚いたけどね。技術より金というか。社会の文化度が上がると、味覚力も上がりますから」

 「3年前にはしょうゆを変えたんですよ。小豆島でアイスクリームにしょうゆをかけて食べるのを見て、これは本物だと。そこで全部変えちゃった。最近は調理法も変えました。これまではしょうゆとかつお節を煮るのは夜中の仕事で、従業員によってばらつきが出る。悩んでいたら大阪のメーカーが煮る機械を売り込んできました。煮詰まりはないし、作業環境も改善。1台150万円で1億5千万円を一気に投資したら、味が安定しましたね」

(以下略、全文はソース先で確認をお願いします。)

NIKKEI STYLE
https://style.nikkei.com/article/DGXZZO21932840V01C17A0000000
2:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 06:15:31.33 ID:p1HA0D3X0.net
小諸そば > しぶそば > 箱根 > 富士そば > あじさい
4:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 06:19:20.06 ID:dMr1crMy0.net
>>2
小諸そば俺も好き
128:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 07:59:01.87 ID:y7IfNO590.net
>>2
濱そばも酷いね
209:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 08:52:46.47 ID:o1KvLOiB0.net
>>2
小諸そばがナンバーワンだよな
259:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 09:21:19.98 ID:QQ5SyPV10.net
>>2
かめや がないぞ
336:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 10:30:44.44 ID:Z6O11B030.net
>>2
富士そばしか知らない
348:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 10:38:23.44 ID:/mZb9jyb0.net
>>2
小諸そばのトップは異議なし
最後の最後の最後が富士そば
富士そばってサイドメニューで稼いでるだろぜったい
399:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 11:37:37.66 ID:vgFX1Mpt0.net
>>2
小諸そばはネギしか評価できんな
基本不味い
ゆで太郎が至高
400:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 11:38:06.81 ID:WvTqBP1A0.net
>>2
1位は不動だな
都内昼時で小諸そばあると入ってしまうわ
417:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 11:54:41.73 ID:fpv18bGO0.net
>>2
あじさいを展開するNREは逆の意味で安定してるよな
557:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 13:15:08.54 ID:XrS5rTra0.net
>>2
小諸そばしか食べたことないんだけど、あそこでコロッケそばの美味さを知った
668:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 15:52:20.14 ID:g/3Dq8Cy0.net
>>2
追分そばって今ないの?
758:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 17:57:44.49 ID:cNr3Kz2U0.net
>>2
箱根がもう少し上でもいいんじゃね?
800:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 19:09:36.63 ID:JU26NhwS0.net
>>2
しぶそばの蕎麦麺、最近麺変えたよな。
クッソクソにマズくなった、スーパーに売ってる袋入りの茹でた伸び麺みたいな。
もう蕎麦粉ゼロみたいな感じ。
もう行かないなぁw
26:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 06:40:13.39 ID:+ReQJs780.net
>>2
そば太郎は?
71:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 07:26:45.64 ID:p1HA0D3X0.net
>>26
ゆで太郎じゃなくて?w
963:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 23:28:29.75 ID:XH4TIejb0.net
>>26
少し笑った
541:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 13:02:05.51 ID:EpTKUE880.net
>>26
ゆで太郎だろ。
544:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 13:05:20.39 ID:TyzCknWv0.net
>>541
黄色いカレーを食いに行く所
29:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 06:41:38.63 ID:NUfOStmT0.net
>>2
あじさいはヒドイよな…
82:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 07:31:29.72 ID:Phcu8XK40.net
>>29
評判悪すぎるからか、最近は別の屋号で展開してるよな>NRE
子会社化した駅そばもNREの味になってるみたいだし、まずくして何がしたいのやら
184:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 08:38:24.27 ID:LQw7rrFY0.net
>>82
NREは法律で不味いものを高値で売る義務がある
ただ、なんであんなに不味くできるのか全く謎
404:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 11:40:19.72 ID:ifzMXRbU0.net
>>184
日本食堂は新幹線のビュッフェ車でゴムのようなそばを売ってたんだからまともになったよ
149:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 08:12:41.16 ID:wQK9bu0k0.net
>>29
あじさいは味砕だからな
172:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 08:28:41.60 ID:OuDws3QU0.net
>>149
うまいと言えと?
830:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 20:15:11.52 ID:no6qOi06O.net
>>149
グランクラスの食事と同じ会社なのに、なぜこうなる?
35:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 06:45:18.18 ID:rjN/n+eD0.net
>>2
池袋構内のそばいち好きなんだけどなー
664:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 15:46:17.14 ID:l5W5X+kc0.net
>>35
そばいち旨いよな
あそこは麺からして違うから旨いのはある意味当たり前なんだけど
でも客は近くの大江戸そばのが断然入ってるんだよ
あそこ昔あじさいだったとこだから恐くて入れんくてどんなもんかは知らんが
731:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 17:22:41.30 ID:l5W5X+kc0.net
>>684
そうなのか・・
いつから変わったのか知らないけど
ほんとに客入りに関しては大江戸そばの圧勝なんだよな
看板変えて暫くは客が付くってのは食い物屋の常ではあるけど
684:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 16:30:07.16 ID:Phcu8XK40.net
>>664
運営は同じNREだから、期待しちゃだめw>大江戸
72:ネタデス@\(^o^)/:2017/10/28(土) 07:26:50.26 ID:LsfXRoeX0.net
>>2
ゆでたろうが無い
やり直し
【企業】トップに聞く富士そば、立ち食い一筋50年 ダメな立地は「秒殺」
引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1509138794